Quinoa - a proteína vegetal completa (receita de risoto)

     Feriadão de sol...  Com risoto de quinoa e palmito!  Muito fácil e rápido de fazer, e fica uma delícia...  Estou preparando neste exato momento.  
     A receita tirei do site Receitáculo e só não é mais saudável por levar um pouquinho de manteiga e de creme de leite.  Mas como é feriado, tá perdoado, né?

Receita de Risoto de Quinoa com Palmito

Ingredientes:

• 2 xícaras de quinoa (lave-a pelo menos três vezes antes de usar, escorrendo bem a água);
• 1 vidro de palmito em conserva;
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva (usar para refogar);
• 1/2 cebola pequena picada em cubos bem pequenos;
• 1 1/2 xícara de água quente;
• 2 colheres de sopa de creme de leite (fresco ou em lata);
• Queijo parmesão ralado;
• 1 colher de sopa de manteiga.

Modo de preparo:

1. Refoque a cebola picada no azeite até dourar.
2. Adicione a quinoa lavada e escorrida, misture bem e refogue um pouco.
3. Coloque a água da conserva do palmito (se você tiver vinho branco seco, pode adicionar 1/2 taça agora - eu só tinha tinto e foi esse mesmo na receita, só que fica avermelhado)
4. Se necessário acerte o sal (cuidado, a conserva do palmito já é salgada)
5. Adicione a água quente.  A quinoa quadruplicará o seu tamanho e quando estiver cozida terá a consistência de arroz cozido.
6. Adicione o palmito picado e desligue o fogo.
7. No final coloque a manteiga para dar brilho e o creme de leite para criar a cremosidade.
8. Sirva com parmesão ralado.

O Que é Quinoa

     A quinoa (ou quinua) está bastante em evidência.  É um grão rico em aminoácidos e você já pode comprá-lo nos supermercados ou lojas de produtos naturais.  Originário dos Andes, já foi considerado o "ouro dos Incas".

Plantação de quinoa

Grãos crus de quinoa

     

Benefícios para a saúde

     A quinoa não é somente rica em proteínas, mas também fornece a chamada "proteína completa", ou seja, inclui todos os nove aminoácidos essenciais.  Sendo assim, é uma excelente opção para dietas vegetarianas.

     Por ser também uma excelente fonte de magnésio, ferro, cobre e fósforo, é indicada para pessoas com enxaqueca, diabetes e arterioesclerose.
      A quinoa é a semente da planta conhecida cientificamente como Chenopodium Quinoa e é parente da beterraba e do espinafre.  A quinoa não é apenas nutritiva, mas também deliciosa. 

Auxiliar no tratamento e prevenção da enxaqueca

     A quinoa é uma boa fonte de magnésio, um mineral que ajuda a relaxar os vasos sanguíneos, prevenindo a constrição e a dilatação rebote características da enxaqueca.  O aumento do consumo de magnésio tem mostrado estar relacionado com a diminuição da frequência das crises de enxaqueca relatatos por pacientes com a doença crônica.

     Também é rica em riboflavina, necessária para a produção adequada de energia nas células.   A riboflavina (ou vitamina B2) tem mostrado ser útil para reduzir a frequência de crises de enxaqueca, provavelmente por melhorar o metabolismo energético no cérebro e células musculares.

Saúde Cardiovascular

     As dietas com baixos níveis de magnésio, o mineral que relaxa os vasos sanguíneos, estão associadas com altas taxas de hipertensão, doenças isquêmicas do coração e arritmias cardíacas.  Assim, a quinoa é um ótimo auxiliar para prevenir e tratar este tipo de doenças bem como arterioesclerose.  

Proteção Antioxidante

     A quinoa é uma boa fonte de manganês e cobre, dois minerais que servem como cofatores para a enzima superóxido dismutade, que é um antioxidante auxiliar da proteção das mitocôndrias contra danos oxidativos criados durante a produção de energia.  Também guarda outras células, tais como os glóbulos vermelhos, de danos causados pelos radicais livres.