Berinjelas pra que te quero!

Havia duas berinjelas na geladeira... O que fazer de gostoso para o jantar de hoje à noite?  E que ainda fosse saudável?  Babaganush com pão sírio integral!!!

Babaganush

Receita de Babaganush

(adaptação do site Sentir Bem)

• 3 berinjelas médias
• 1 dente de alho
• 30 ml de suco de limão
• 4 colheres de sopa de molho tahine
• sal
• azeite de oliva

1. Lave bem as berinjelas;
2. Seque-as e faça furos com um garfo;
3. Coloque-as para assar em forma antiaderente, no forno, até que amoleçam;
4. Retire-as do forno, espere esfriar e abra-as com uma faca, removendo toda a polpa com uma colher;
5. Coloque a polpa de berinjela no processador ou liquidificador, adicione o dente de alho, o suco de limão, o sal e o tahine, batendo tudo até formar uma pasta;
6. Regue com azeite e enfeite com folhinhas de hortelã;
7. Sirva acompanhado de pão sírio integral.

Benefícios da Berinjela

       Associada ao emagrecimento, a berinjela possui muitas propriedades terapêuticas.  É usada no fortalecimento do corpo e no tratamento de várias doenças como artrite, reumatismo e problemas digestivos e ajuda a combater o mau colesterol. 

     As pesquisas dizem que as pessoas que incluem, regularmente, a berinjela na alimentação, têm reduções significativas dos níveis de colesterol no sangue.

     A berinjela é rica em vários nutrientes essenciais para a saúde e garante o bom funcionamento do organismo.  É composta por uma grande quantidade de proteínas, fósforo, ferro, cálcio e vitaminas B1, B2 e C.

      É um alimento com poucas calorias, cerca de 16 calorias para cada 100g.  

      A berinjela também é importante na redução da ação das gorduras no fígado, ajudando na digestão de alimentos mais "pesados".

      Quando comprar berinjelas, procure as que se encontrem bem rijas, com a pele polida, brilhante e sem manchas.  Evite as verdes.

(fonte:  Blog Espaço Mulher)

Quinoa - a proteína vegetal completa (receita de risoto)

     Feriadão de sol...  Com risoto de quinoa e palmito!  Muito fácil e rápido de fazer, e fica uma delícia...  Estou preparando neste exato momento.  
     A receita tirei do site Receitáculo e só não é mais saudável por levar um pouquinho de manteiga e de creme de leite.  Mas como é feriado, tá perdoado, né?

Receita de Risoto de Quinoa com Palmito

Ingredientes:

• 2 xícaras de quinoa (lave-a pelo menos três vezes antes de usar, escorrendo bem a água);
• 1 vidro de palmito em conserva;
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva (usar para refogar);
• 1/2 cebola pequena picada em cubos bem pequenos;
• 1 1/2 xícara de água quente;
• 2 colheres de sopa de creme de leite (fresco ou em lata);
• Queijo parmesão ralado;
• 1 colher de sopa de manteiga.

Modo de preparo:

1. Refoque a cebola picada no azeite até dourar.
2. Adicione a quinoa lavada e escorrida, misture bem e refogue um pouco.
3. Coloque a água da conserva do palmito (se você tiver vinho branco seco, pode adicionar 1/2 taça agora - eu só tinha tinto e foi esse mesmo na receita, só que fica avermelhado)
4. Se necessário acerte o sal (cuidado, a conserva do palmito já é salgada)
5. Adicione a água quente.  A quinoa quadruplicará o seu tamanho e quando estiver cozida terá a consistência de arroz cozido.
6. Adicione o palmito picado e desligue o fogo.
7. No final coloque a manteiga para dar brilho e o creme de leite para criar a cremosidade.
8. Sirva com parmesão ralado.

O Que é Quinoa

     A quinoa (ou quinua) está bastante em evidência.  É um grão rico em aminoácidos e você já pode comprá-lo nos supermercados ou lojas de produtos naturais.  Originário dos Andes, já foi considerado o "ouro dos Incas".

Plantação de quinoa

Grãos crus de quinoa

     

Benefícios para a saúde

     A quinoa não é somente rica em proteínas, mas também fornece a chamada "proteína completa", ou seja, inclui todos os nove aminoácidos essenciais.  Sendo assim, é uma excelente opção para dietas vegetarianas.

     Por ser também uma excelente fonte de magnésio, ferro, cobre e fósforo, é indicada para pessoas com enxaqueca, diabetes e arterioesclerose.
      A quinoa é a semente da planta conhecida cientificamente como Chenopodium Quinoa e é parente da beterraba e do espinafre.  A quinoa não é apenas nutritiva, mas também deliciosa. 

Auxiliar no tratamento e prevenção da enxaqueca

     A quinoa é uma boa fonte de magnésio, um mineral que ajuda a relaxar os vasos sanguíneos, prevenindo a constrição e a dilatação rebote características da enxaqueca.  O aumento do consumo de magnésio tem mostrado estar relacionado com a diminuição da frequência das crises de enxaqueca relatatos por pacientes com a doença crônica.

     Também é rica em riboflavina, necessária para a produção adequada de energia nas células.   A riboflavina (ou vitamina B2) tem mostrado ser útil para reduzir a frequência de crises de enxaqueca, provavelmente por melhorar o metabolismo energético no cérebro e células musculares.

Saúde Cardiovascular

     As dietas com baixos níveis de magnésio, o mineral que relaxa os vasos sanguíneos, estão associadas com altas taxas de hipertensão, doenças isquêmicas do coração e arritmias cardíacas.  Assim, a quinoa é um ótimo auxiliar para prevenir e tratar este tipo de doenças bem como arterioesclerose.  

Proteção Antioxidante

     A quinoa é uma boa fonte de manganês e cobre, dois minerais que servem como cofatores para a enzima superóxido dismutade, que é um antioxidante auxiliar da proteção das mitocôndrias contra danos oxidativos criados durante a produção de energia.  Também guarda outras células, tais como os glóbulos vermelhos, de danos causados pelos radicais livres.

Receita: Caçarola de Feijões

     Fiz esta receitinha ontem, ficou muito boa e saudável.  A fonte da receita, em inglês, é o site You are What You Eat (adaptada para os ingredientes que tenho em casa).

Receita:  Caçarola de Feijões

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada bem pequenininha
• 1 dente de alho bem picadinho
• 1/2 repolho finamente cortado
• 2 cenouras cortadas em cubinhos
• 1 xícara de feijões brancos
• 1 xícara de feijões azuki
• 1 litro de caldo de vegetais
• 1 colher de chá de ervas desidratadas
• 1 folha de louro
• Pimenta do reino

     Lave os feijões, escolha se necessário, e coloque-os para cozinhar por 20 a 30 minutos em panela de pressão juntamente com o caldo de vegetais e o louro.  

     Ao mesmo tempo, aqueça o azeite e doure bem a cebola, até ficar transparente.   Adicione, ao refogado de cebola, o alho, o repolho e as cenouras, refogando-os bem.  Desligue o fogo e reserve.

     Ao término do cozimento dos feijões, adicioneo-os ao refogado reservado.  Cozinhe mais um pouco, adicione as ervas e a pimenta do reino.

Missô é desintoxicante

Atenção:  Só o tradicional não contém glutamato monossódico

Pasta de Missô - esta não contém glutamato monossódico

     Tenho substituído o caldo de vegetais, quando não tenho o natural pronto, por um envelope de sopa missô em pó.  A tradicional não tem glutamato monossódico (Aji-No-Moto) e é bem prática.  Quando encontro no supermercado uso a pasta de missô também, é ótima.  Ambos servem muito bem para temperar caldos e sopas.  De acordo com o site Íris Homeopatia,  o missô é um alimento tradicional japonês muito usado como tempero e é desintoxicante.  É feito de soja fermentada com cereais e sal.  É muito rico em enzimas, proteínas e vitamina B12.  Limpa o pulmão de fumantes, restaura a flora intestinal e tem um sabor muito bom.  

Feijão emagrece

Feijão Branco

     O feijão branco (disponível em supermercados), segundo reportagem do Globo Repórter, ajuda a emagrecer, pois tem uma proteína chamada faseolamina, que é inibidora do processo de digestão do carboidrato, bloqueando o processo de absorção de açúcar no sangue.  Sua atuação é melhor se consumido como farinha, porém também auxilia se for consumido cozido.

Feijão Azuki

   

     O feijão azuki é um pouco mais difícil de encontrar, mas pode ser comprado em lojas de produtos naturais.  A nutricionista Gillian Mckeith escreve em seu livro "Você e Sua Dieta" que o feijão azuki é recomendável para quem deseja emagrecer, pois é repleto de nutrientes reguladores do peso.  Atua no organismo como uma esponja, absorvendo o excesso de líquido no organismo e é o feijão mais recomendável para quem deseja emagrecer.  Ela ainda recomenda que o feijão azuki seja consumido pelo menos uma vez por semana.

Leite Condensado Diet

     Bateu aquela vontade de comer morango com leite condensado, mas não dá para encarar o açúcar?  Segue abaixo uma receitinha de leite condensado diet que quebra um senhor galho!

• 1 xícara de leite em pó (economize nas calorias usando leite desnatado)
• 1/2 xícara de chá de água fervendo
• 1/2 xícara de adoçante forno e fogão (uso o Linea)
• 1 colher de sopa de manteiga (pode ser margarina, mas para mim a manteiga ainda é mais natural)

Bata tudo no liquidificador e guarde na geladeira, usando só no dia seguinte (para adquirir consistência).

     Lembre-se de não exagerar, há o leite e a manteiga na receita que são bem calóricos.